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Açougueiros éticos, os vegetarianos que se tornaram açougueiros!

Saiba porque isso vem acontecendo e o que os estes Açougueiros éticos esperam fazer como sistema de produção pecuária.

Kate Kavanaugh, de 30 anos, era uma vegetariana radical, segundo ela, por amor pela vida animal e respeito ao meio ambiente.

Mas pelas mesmas razões, depois de mais de 1 década sem carne, ela decidiu ser tornar açougueira.

O Western Daughters Butcher Shoppe, em Denver, Colorado, é o açougue de Kate e apenas um dos exemplos onde um ex-vegetarianos ou veganos abrem seu próprio negocio, se tornando açougueiros éticos, afim de revolucionar o sistema alimentar atual dos Estados Unidos.  

açougueiros éticos

O sistema que os açougueiros éticos abraçam está enraizado na pecuária a pasto, na qual os animais que pastam têm um papel integral na sustentabilidade. Eles o fazem fornecendo adubo para fertilizantes, o que estimula o crescimento de uma diversidade de gramíneas e o leve arado do solo solo com seus cascos, o que permite que a água da chuva alcance as raízes.

Os defensores do sistema dizem que ele pode regenerar vastas áreas de pastagens, que têm o potencial de sequestrar carbono em vez de emiti-lo como as operações de fazendas industriais. (Críticos da abordagem alternativa dizem que nem todos os estudos mostram melhor sequestro de carbono em pastagens, e que o sistema não pode produzir carne suficiente para atender à demanda atual.)

Todos nós sabemos que a industria pecuária hoje quer o boi crescendo cada vez mais rápido para que o lucro seja cada vez maior, usando e abusando do uso de hormônios e antibióticos, além de deixar muitos resíduos industriais no meio ambiente.

O movimento de açougues éticos ganhou força pela primeira vez há cerca de 15 anos, na esteira do artigo de 2002 do jornalista do New York Times Michael Pollan, sobre os abusos ao gado de criação industrial e seu livro posterior, “The Omnivore’s Dilemma” [O Dilema do Onívoro], publicado em 2006.

A criação de animais em pasto, no entanto, é significativamente mais cara do que criar novilhos em confinamentos, tornando a carne mais cara para os consumidores. Kavanaugh, por exemplo, cobra US $ 21 por quilo pelo bife do lombo, em comparação com US $ 8,99 em um supermercado próximo de King Soopers.

açougueiros éticos

Estes açougueiros éticos vêem seu trabalho como o Standing: uma posição contra uma indústria cujas práticas eles abominam.

“Optei pela única maneira que pude, rejeitando a carne”, disse Fernald. “Agora Belcampo é como eu escolhi fazer. Eu posso fazer isso mudando o sistema. E vejo os dois estágios da minha vida como totalmente consistentes”.

A reportagem é de Melissa Clark, para o The New York Times, traduzida e adaptada.

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